餐饮市场竞争残酷，进入餐饮市场的人越多，餐饮经营上也会越发的艰难。为什么在如此残酷的市场竞争中，有的餐厅只能倒闭关门将损失降到 低，而有的餐厅却可以逆风而行越做越好，因为他们在餐饮经营方向上犯了错误。

　错误一：变着花样去招揽新客，不去维护老顾客

　　餐饮开店如果想越做越大，首先要有足够多的老顾客支持，要有良好的口碑，才能让生意越来越好。很多餐饮店却一味的去招揽新客，而忽略老顾客的维护，这就导致了一家餐饮店平均每年大约会失去10%~30%的顾客，却完全找不到原因。要知道招揽一个新客所花费的时间和精力要比维护一个老顾客多5倍甚至更多的工作量，但是如果把时间和精力用在维护老顾客上，确有80%机会握住老顾客，并且让这些老顾客带来更多的新顾客。

　　餐饮开店如果短时间内没有明确的方向应该如何来改善餐饮店环境、菜品和服务，那就不要着急去创新，先做好留存的工作。只有在消费中心中有良好的口碑，餐饮店生意一定会越来越好，如果不注重顾客的管理和服务，就会让餐饮店的口碑下降，无形中给竞争者带来机会。

　错误二：不会定位，产品太杂

　　很多餐饮人在前期市场调查时，看其他餐饮店的特色菜品好，就想等自己开店时把这些菜品都放进来，生意一定好。其实这种想法是非常错误的。餐饮开店要一定要抓准市场定位，锁定消费群体。假如你开一家米线店，那你的目标消费群体就是上班族和学生党，他们对于菜品的要求更多的是高性价比且上餐速度要快。餐饮店产品过多，没有特色产品，很难被消费者记住。只有找准餐饮店的定位，锁定目标客户，更有针对性的提升菜品和服务，才会让生意越做越好。